其实牛肉怎么切才嫩图解的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解肉的纹理怎么切比较嫩，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉怎么切才嫩图解的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！本文目录肉的纹理怎么切比较嫩切牛肉有什么好方法什么叫顺着纹理切牛肉的切法和做法牛肉顺筋切和逆筋切的区别生牛肉
其实牛肉怎么切才嫩图解的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解肉的纹理怎么切比较嫩，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉怎么切才嫩图解的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
肉的纹理怎么切比较嫩
1、猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。
2、将瘦肉解冻后，放在砧板上，把肉修成矩形。
3、把修好的猪肉窄面放在向着自己的方向，用左手手掌放平压住肉，右手执刀从肉的宽面最下方批进去（刀要保持水平）。如果是切肉片到这步就可以结束了。
4、要将猪肉切丝，需要将批好的肉片成梯状叠放好，再用右手执刀垂直切肉片，就把肉片切成肉丝了。
切牛肉有什么好方法什么叫顺着纹理切
切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切（就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着），尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了；牛肉和猪肉顺着纹理切，就会塞牙。牛肉切前，用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，做出肉特别嫩。
牛肉的切法和做法
1、牛肉横着切，就是要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直
3、切出来的肉片，纹路呈井字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动不嫩
3、用生抽、淀粉、胡椒粉、蛋清拌均匀，加橄榄油再拌均匀腌制一会
4、把青红辣椒洗净切块，菠萝切比牛肉厚的片
5、热锅凉油，油热7成下牛肉滑炒变色捞起
6、再次热锅凉油，油热8成下辣椒、菠萝翻炒均匀
7、加牛肉翻炒，加盐翻炒均匀
8、在加菠萝翻炒均匀即可出锅
牛肉顺筋切和逆筋切的区别
1.在于切的方向不同。2.顺筋切是指按照牛肉的肌肉纹理方向切割，这样可以使得肉质更加鲜嫩，口感更好。逆筋切则是与肌肉纹理方向垂直切割，这样能够使得肉质更加紧实，适合用来炖汤或者煮面。3.不同的切法也会影响烹饪的时间和方式，因此在选择切割方式时需要根据菜品的不同需求进行选择。
生牛肉切丝的正确方法
1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。
2、将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。
3、牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。
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