大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于蛋清打不发怎么补救，打蛋清打不发怎么补救这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！蛋清越打越稀怎么补救1.在蛋清里加入几滴柠檬汁或者白醋，这样就可能打发了。2.可以加入一些泡打粉，这样就可以打发了。3.还可以把鸡蛋清放冰箱冷藏几分钟，拿出来接着打，可能就能打发了。做蛋糕打发蛋白老是失败，可能是因为什么感谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于蛋清打不发怎么补救，打蛋清打不发怎么补救这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
蛋清越打越稀怎么补救
1.在蛋清里加入几滴柠檬汁或者白醋，这样就可能打发了。
2.可以加入一些泡打粉，这样就可以打发了。
3.还可以把鸡蛋清放冰箱冷藏几分钟，拿出来接着打，可能就能打发了。
做蛋糕打发蛋白老是失败，可能是因为什么
感谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主！这是我在悟空问答的第300个原创回答。
“做蛋糕打发蛋白老是失败，可能是因为什么？”
相信友也是一位爱美食、爱烘焙的伙伴，很高兴与友一起探讨这个问题！
大家都知道“千里之堤毁于蚁穴”，平时一些不经意的细节如果没做好，都可能引起蛋白打发失败。
打发蛋白我们要注意以下8个细节：
1、鸡蛋必须新鲜。
2、打蛋盆、打蛋头、刮刀等一切接触蛋白的器具必须无油无水，水和油脂都会影响蛋白的打发。
3、蛋白打发过程注意打蛋器的速度调整，不要一直高速搅打。注意随时观察蛋白霜的状态。
一般来说Vivi是这样做的（以戚风蛋糕为例）：蛋白滴入几滴柠檬汁，先低速打散至粗泡，放入1/3的白砂糖；打至细腻的泡沫，放入剩下的一半白砂糖，高速打至开始出现纹路，湿性发泡时放入剩余的白砂糖，中速直至打至打蛋器小弯钩状态（中性偏干状态，9分发状态）。
大家不用拘泥于一定是这样的速度，但是记住不要一直高速打，这样蛋白会很粗糙，也不容易查看状态，很容易打过头。新手伙伴不妨多停下来看看蛋白的状态。（下图就是打发过头的状态）
4、打发蛋白要用功率适合的电动打蛋器，我用的是300w功率的。功率不够或者使用手动打蛋器都会造成打发效率低下，打发蛋白的时间过长，都有可能引起蛋白打发的失败。
5、打发蛋白时要始终向着一个方向，一边打发一边转动盆子，时不时用刮刀把边缘的蛋白刮下来进行打发，以细腻均匀的蛋白霜为佳！
6、打发蛋白要一鼓作气，不要中途停下来去做其他事情，蛋白放置太久就肯定造成打发失败或者已经打发好的蛋白消泡。
7、不要盲目减糖，糖在蛋白打发时除了增加甜度，最大的作用是稳定蛋白，所以糖在蛋白的打发中是不可或缺的。你要说不加糖也能打发呢？是的，但是这样打发出来的蛋白霜很粗糙、而且气泡容易破裂，这样的蛋白霜是极为不稳定的。
8、还有一点忠告，是对于新手，不要随意去改配方，严格按照配方的量和制作步骤来操作，才是打下牢固烘焙基础的前提。（当然烘焙时间和温度是要按照烤箱温度调节）
以上就是我对“做蛋糕打发蛋白老是失败，可能是因为什么？”一些看法和建议，希望对友有帮助，也欢迎更多焙友来补充自己的烘焙心得。
其实打发蛋白不难，注意好这些小细节，多操练、多分析总结，一定会越做越好的！
我的头条号也有很多针对新手的烘焙技巧和烘焙食谱，大家先学会打发蛋白，然后就可以尝试各种口味的戚风蛋糕咯，祝愿大家的烘焙之路越来越顺！
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蛋白里面不小心掺了蛋黄，好难打发起来了，怎么补救
蛋白里面不小心掺了蛋黄，好难打发起来了，怎么补救？
戚风蛋糕的制作中，需要将蛋黄和蛋白分离，分别装在不同的打蛋盆中，并且确保蛋盆无水无油。
戚风蛋糕依靠蛋白的打发获得稳定的蛋糕组织，蛋糕能蓬发离不开打发到湿性发泡或者干性发泡的蛋白。
如果蛋白中加入了水，油，蛋黄等物质，会大大破坏蛋白稳定性，难以打发到发泡状态。所以，在打发蛋白时，只可以加入塔塔粉（稳定蛋白作用），柠檬汁或白醋（去蛋腥味，稳定蛋白组织）以及细砂糖（增加甜味，稳定蛋白组织）。
蛋白要想不掺入蛋黄，一是要购买新鲜的鸡蛋，高温天气鸡蛋需要冷藏保存。长期放置不用的鸡蛋容易出现“泻黄”现象，蛋黄不成形，容易和蛋白混在一起。二是在分离鸡蛋时注意操作手法，新手可以使用分蛋器。
如果还是不小心掺入了蛋黄，少量的可以用干净的厨房用纸擦去或者无水无油的勺子捞出。大量的掺入，不如直接把蛋黄全部加入，制作全蛋海绵蛋糕。这里分享个8寸海绵蛋糕的配方（6寸分量减半）：
低筋面粉150g
细砂糖150g
鸡蛋5个
玉米油50g
牛奶50g
做法：
1鸡蛋倒入打蛋盆，蛋盆下坐40℃热水加热。
2加入全部细砂糖，打发全蛋到画圈纹路不会10秒内消失的稳定状态。
3牛奶和玉米油混合均匀，倒入全蛋中，翻拌均匀。
4筛入低筋面粉，翻拌均匀。
5烤箱预热到160℃烤40分钟，放凉后脱模即可。
感谢Duck老师（@花甜食物恋创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。
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我在家里自做蛋糕。但蛋清里加多了柠檬汁现在打不起泡沫来怎么办呢
应该先将蛋清打好，而后再加入白糖和柠檬汁，否则是不容易出来泡沫的，现加柠檬汁是错误的行为。可以多加点蛋清补救
打蛋清打不发怎么补救
蛋清打不发的补救方法：
1.把蛋清磕入碗内，用钢丝打蛋器朝一个方向旋转摔打蛋清，直到插入筷子不倒即可.。
2.把蛋清磕入平底盘内，手抓五根筷子的圆头，朝一个方向摔打，盘子随着浓度的增加逐步倾斜，增加摔打受力面，很快即可打成雪花状。
原因：
（1）一点蛋黄都不能混进去。
（2）盆子上不能有油有水。打蛋清容器里不能有水和油的。
要求：
（1）打蛋清容器里不能有水和油的。
（2）要加糖加踏踏粉，白醋要粮食酿造的，不要醋精勾兑的。
（3）刚从冰箱里取出的鸡蛋不容易打发，放到室温再打，甚至在打鸡蛋的盆子下面套一个有50-60度温水的盆子更好。
文章到此结束，如果本次分享的蛋清打不发怎么补救和打蛋清打不发怎么补救的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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